麻辣小龙虾尾的做法

麻辣小龙虾尾是一道非常受欢迎的川菜，其特点是口感鲜嫩，味道麻辣，经典的做法如下：

材料：

1. 小龙虾尾 500克

2. 花椒 10克

3. 干辣椒 10克

4. 姜蒜末 20克

5. 青蒜 适量

6. 生抽 适量

7. 料酒 适量

8. 鸡精 适量

9. 盐 适量

10. 白芝麻 适量

11. 植物油 适量

步骤：

1. 准备工作：将小龙虾尾洗净，用清水冲洗干净，沥干备用。花椒炒香后磨成粉，干辣椒剪成小段备用。

2. 小龙虾处理：将小龙虾放入滚水中焯水，煮至壳变红色，捞出沥干备用。

3. 炒制小龙虾：热锅冷油，油温烧热后加入小龙虾尾，翻炒均匀。加入姜蒜末，翻炒出香味。

4. 加入调料：倒入适量料酒提味，加入适量生抽增加鲜味。再加入花椒粉和干辣椒段，搅拌均匀。

5. 烹饪小龙虾：加入适量水，盖上锅盖焖煮片刻，使小龙虾更入味。加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀。

6. 出锅装盘：炒制至小龙虾变色熟透后，炒制时间不宜过长，否则会影响口感。最后撒上白芝麻提味，出锅装盘。

7. 装饰与享用：最后在盘子边缘放上一些青蒜提味，使整个菜肴更加美观。趁热享用麻辣小龙虾尾，配上米饭或啤酒，味道更佳。

温馨提示：

1. 煮龙虾尽量选择活鲜的，新鲜的小龙虾尾口感更好。

2. 姜蒜可以增加菜肴的香味，你也可以根据个人口味加入适量辣椒粉或者花椒粉调整辣度。

3. 炒制时火候要掌握得当，炒得过火会导致口感变硬。

4. 小龙虾煮熟后快速捞出，不要太长时间焯水，以免变老。

这就是一道简单且美味的麻辣小龙虾尾的做法，希望你能够尝试制作出口感鲜嫩、味道麻辣的美食享受！