干烧耗儿鱼的做法

干烧耗儿鱼是一道常见的川菜，口感鲜美，色香味俱佳。下面为您介绍一种简单的干烧耗儿鱼的做法。

材料：

- 新鲜的耗儿鱼1条

- 姜片2片

- 蒜瓣2瓣

- 青蒜适量

- 干红辣椒4-5个

- 料酒1勺

- 豆瓣酱1勺

- 酱油1勺

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 食用油适量

- 鸡精适量

- 葱花适量

步骤：

1. 鱼的处理：将耗儿鱼宰杀并去鳞去内脏，清洗干净。将鱼身斜刀划几刀，扫上少量盐巴和胡椒粉，然后撒上一勺料酒腌制5分钟。

2. 热锅凉油：取一平底锅，烧热后放入足够用的食用油，等油温升高后，放入刚刚腌制好的鱼，慢慢煎至金**，将鱼煎至两面一口金**后取出备用。

3. 炒香配料：将锅中的余油倒出一些，接下来放入一些姜片和蒜瓣翻炒出香味，加入干红辣椒炒香。

4. 加入调料：将豆瓣酱和酱油倒入锅中翻炒均匀，然后加入适量的水，再加入少量盐巴，煮至水即将干掉。

5. 干烧耗儿鱼：将先前煎好的鱼均匀地放入锅中，用小火炖煮10分钟左右，直到鱼肉变得更加入味，翻面煮熟。期间可加入少许的鸡精进行调味，保证美味。

6. 装盘：最后，将煮好的干烧耗儿鱼装盘，撒上一些葱花和青蒜，美味的干烧耗儿鱼就可以享用了。

温馨提示:

1. 煎鱼的时候，可以调节火力，保持中小火，煎至两面金**，注意不要过度煎炸。

2. 鱼煎至两面金**后取出备用，是为了保持鱼皮的口感酥脆，同时炖煮的时候也更加入味。

3. 鱼炖煮的时间不要太长，以免鱼肉变得过烂，影响口感。

4. 煮好的干烧耗儿鱼应该以鱼身均匀披上酱汁为宜，口感鲜嫩，香辣适中。