正宗酥白肉的做法

正宗酥白肉是一道经典的川菜，它的特点是把猪肉煮熟后，切成薄片，配以特制的调料，入口酥脆，肉质鲜嫩。下面是制作正宗酥白肉的详细步骤。

材料：

- 猪颈肉或猪腿肉500克

- 料酒100毫升

- 姜块3片

- 葱白2根

- 冰糖适量

- 盐适量

- 油适量

步骤：

1. 首先把猪肉洗净，切成大块。锅中加入足够的水，放入猪肉煮沸，把污浊的血水煮出来。捞出煮熟的猪肉，用清水冲洗干净，去除杂质。

2. 烧一锅清水，放入料酒、姜块和葱白，再将清洗过的猪肉放入烧开的水中，用中小火慢炖煮约40分钟。

3. 将煮熟的猪肉捞出，放入冷水中浸泡片刻，让其更加鲜嫩。

4. 在一平底锅中加入适量的油和冰糖，用小火熬至冰糖溶化变成焦糖色。不断搅拌均匀，以免烧焦。

5. 将焦糖色均匀涂抹在猪肉上，使猪肉表面均匀上色。

6. 再将涂抹了焦糖色的猪肉放入慢炖锅中，加入适量的盐和清水，煮烂猪肉至少需要30分钟。

7. 待猪肉完全煮烂后，取出晾凉片刻。

8. 切片前，先将猪肉放入冷藏室冻硬后切片。切片时要保持刀面湿润，以免粘连。

9. 切好的猪肉放入拌有食用油和盐的碗中，轻轻拌匀。

10. 最后将拌好的猪肉放入炸锅中，用小火慢慢炸至金**，肉质酥脆即可食用。

以上就是正宗酥白肉的制作方法。做好的酥白肉色香味俱佳，入口酥脆外焦里嫩，回味无穷。你可以搭配自己喜欢的蔬菜或调料来提升口感，也可以享受它原汁原味的美味。