上海糟凤爪的做法

上海糟凤爪是一道非常经典的上海菜，它选用新鲜凤爪作为主要材料，并采用糟制的方式进行制作，使得凤爪具有独特的口感和香气。下面就是制作上海糟凤爪的详细步骤：

材料准备:

1. 新鲜凤爪500克

2. 糟料：生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、八角、花椒、香叶适量

3. 红辣椒、蒜末、香葱末适量

制作步骤:

1. 凤爪处理：将新鲜的凤爪放入开水中焯水，焯水时间为2-3分钟，然后用凉水冲洗凤爪，再用刀片将凤爪的青色指甲炸坏，方便入味。

2. 准备糟料：将生姜和大蒜切片备用。取一个锅，加入一定量的水，加入生姜、大蒜、八角、花椒、香叶等调料，煮开后再加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖，煮成糟汁。

3. 糟凤爪腌制：将焯水后的凤爪放入糟汁中浸泡，用勺子压住凤爪，充分腌制均匀，浸泡时间为至少3小时，最好浸泡一晚，使其入味。

4. 凤爪蒸制：取一个蒸锅，加入适量的水，将腌制好的凤爪放入蒸锅屉中，大火蒸约30分钟。蒸制的时间根据凤爪大小和口感要求可以适当调整。

5. 凤爪调味：将蒸好的凤爪捞出，放入碗中，撒上蒜末、香葱末和辣椒末，稍加拌匀即可。

糟凤爪的制作过程较为简单，但需要注意以下几点：

1. 凤爪的处理要彻底，煮后用刀片将指甲炸坏，这样能更好的入味。

2. 糟汁的配料和比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。

3. 凤爪的腌制时间不宜过短，至少要3小时，最好浸泡一晚，这样能保证凤爪的入味。

4. 蒸制凤爪的时间根据个人口味和凤爪大小，可以适当调整，蒸制时间过长会使凤爪过熟，口感不好。

上海糟凤爪制作简单，口感香醇，适合作为开胃菜或下酒菜，下次您可以尝试亲手制作一下。