清炒鳝丝的做法

清炒鳝丝是一道具有地方特色的美食，口感鲜嫩，色香味俱佳。下面是清炒鳝丝的制作步骤和方法：

1. 准备材料：

- 新鲜的鳝鱼

- 姜丝

- 青蒜或者蒜苗

- 干辣椒

- 料酒

- 酱油

- 盐

- 糖

- 植物油

2. 处理鳝鱼：

(1) 将新鲜的鳝鱼放入开水中焯水，水开后继续焯1分钟；

(2) 捞出鳝鱼，沥干水分后鳝鱼斜切成薄片。如果鳝鱼较大，可以切成细丝。

3. 炒鳝丝：

(1) 锅中油热后，放入姜丝和辣椒，炒出香味；

(2) 加入鳝鱼丝翻炒，加入适量的料酒提鲜；

(3) 加入盐和糖调味，然后加入适量的酱油；

(4) 快速翻炒至鱼丝变色，但仍然保持鲜嫩，不要炒太久；

(5) 最后加入青蒜或蒜苗，炒匀即可关火。

注意事项：

- 炒鳝丝不要炒太久，以免过熟影响口感；

- 鳝鱼切片或切丝时，要斜切，这样能够保持鱼肉的鲜嫩度；

- 加料酒可以去腥提鲜；

- 炒的时间要控制好，鳝鱼丝变色即可关火，以免过度炒煮使鱼肉变老。

清炒鳝丝色泽金黄，鳝鱼鲜嫩多汁，搭配上辣椒和姜丝的香味，口感辣香鲜美。这是一道简单易做又美味的家常菜，适合家庭的日常餐桌。不仅美味可口，而且鳝鱼含有丰富的蛋白质、维生素，对身体健康有很好的功效。无论是家庭日常餐还是朋友聚餐，清炒鳝丝都是一个不错的选择。